½ بصلة
4 فصوص ثوم، مقشّرة
ملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجبل (الروزماري) الطازجة، أو ملعقة كبيرة من المجففة
بشر ليمونة واحدة
ملعقة كبيرة خل تفاح
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
فخذ ضأن منزوع العظم، وزن 5 إلى 6 أرطال، مفروّد (مفتوح على شكل فراشة)
